★ هنر آشپزی ایرانی

مجله آشپزی !!!

باقلوا

یکى از شیرینى هاى بسیار خوشمزه ایرانى باقلواست که بدلیل داشتن مغزهاى مغزى بسیار نیرو بخش است. با ما همراه باشید:


مواد لازم:

بادام پوست گرفته چرخ کرده : نیم کیلو

خاکه قند : 250 گرم

هل کوبیده الک کرده نرم : یک قاشق سوپخوری سرخالی

مواد لازم برای لواش باقلوا:

زرده تخم مرغ : 2 عدد

شیر : 1 استکان

روغن آبکرده : دو قاشق سوپخوری

آرد بمقداری که مایه خمیر بشود و به دست نچسبد : در حدود 150 تا 200 گرم

پکینگ پادر : 2/1 قاشق مرباخوری

مواد لازم برای شربت باقلوا:

شکر : نیم کیلو

آب : 1 و نیم پیمانه

گلاب : نصف پیمانه

طرز تهیه: اول خمیر لواش باقلوا را به طریق ذیل آماده‌ می‌کنیم:شیر، پکینگ پادر و روغن و زرده تخم مرغ را مخلوط‌ می‌کنیم و کم کم آرد‌ می‌ریزیم و مرتب بهم‌ می‌زنیم تا مایه خمیر شده به دست نچسبد و زیاد هم سفت نشود، بعد خمیر را خوب مالش‌ می‌دهیم و‌ می‌گذاریم دو سه ساعت در کیسه نایلون بماند. مایه بادام و قند و هل کوبیده را مخلوط‌ می‌کنیم روی میز را کمی آرد‌ می‌پاشیم. در صورت تهیه در جعبه از خمیر گلوله ای به اندازه یک گردو بر‌ می‌داریم روی میز را کمی آرد‌ می‌پاشیم و خمیر را با نورد نازک تا حدی که ممکن است باز‌ می‌کنیم و دقت‌ می‌کنیم به آن فرم جعبه را بدهیم. با برس مخصوص آرد روی لواش را پاک‌ می‌نماییم جعبه را روی لواش قرار‌ می‌دهیم و لواش را کمی بزرگتر از جعبه‌ می‌بریم و در جعبه‌ می‌اندازیم و به همین طریق داخل جعبه را‌ می‌توان 2 تا 3 ورقه لواش انداخت، بعد جعبه را با مایه بادام و قند آماده شده پر‌ می‌کنیم و با پشت قاشق مایه را فشار‌ می‌دهیم تا کاملا سفت و صاف شود. کمی گلاب با دست روی بادام و قند‌ می‌پاشیم و دو تا چهار ورق لواش به طریق فوق روی جعبه‌ می‌اندازیم و باقلوا را با کارد بصورت لوزی یا چهارگوش‌ می‌بریم،بعد 150 گرم روغن آب کرده جرم گرفته را داغ‌ می‌کنیم و به تناسب روی جعبه‌ها‌ می‌دهیم و جعبه‌ها را داخل سینی فر‌ می‌چینیم و سینی را روی پنجره اول فر بطرف پایین با حرارت 300 درجه‌ می‌گذاریم تا یک ربع الی 20 دقیقه بماند و روی باقلوا کمی طلایی رنگ شود. سینی را بیرون‌ می‌آوریم کمی که سرد شد روی جعبه‌ها را به تناسب از شربت آماده‌ می‌ریزیم(شربت باقلوا را یک مرتبه روی باقلوا نمی دهیم. بهتر است شربت را به دفعات روی باقلوا داد تا باقلوا زیاد خمیر نشود).

طرز تهیه شربت باقلوا:

 
شکر را با آب مخلوط‌ می‌کنیم و روی آتش‌ می‌گذاریم تا جوش بیاید و کمی غلیظ شود. گلاب را‌ می‌ریزیم چند جوش که زد شربت را از صافی رد‌ می‌کنیم. در صورتیکه باقلوا مدتی ماند و خشک شد کمی شربت رقیق و گرم روی باقلوا‌ می‌دهیم. در صورتیکه باقلوا را در سینی تهیه کردیم باید لواش بزرگ به اندازه سینی باز کرده بطریق فوق عمل نمود  .

 

ماهى

 ماهى آزاد از جمله لذیذ ترین ماهى هاى دنیاست . حتى افرادى که با ماهى میانه خوبى ندارند آن را مى خورند خصوصا براى کودکان نوع لذیذیى است.
 
 مواد لازم برای برای 4 نفر:
 70 گرم سیب زمینی
 – 1 ق.سوپ خورى روغن زیتون
 – 4 قطعه فیله ماهی آزاد
 – نمک و فلفل به میزان لازم
 – 2 بوته شاهی بدون ساقه
 – 1 ق.س سس خردل
_ 1 ق.س آب لیموی تازه.
 _2 ق.س موسیر خرد شده
– یک دوم فنجان آب مرغ کم نمک

 طرز تهیه: سیب زمینی‌ها را در ماکروفر گذاشته کمی آب به آن‌ها پاشیده روی آنها را پلاستیک بپوشانید به مدت 7 دقیقه . سپس روغن زیتون را روی حرارت ملایم گذاشته ماهی‌هایی که نمک و فلفل زده اید در روغن بپزید. سپس آنها را در یک دیس گذاشته گرم نگه دارید. در همان تابه شاهیو یک چهارم آب مرغ را به مدت 30 ثانیه تفت دهید و بعد در وسط دیس ماهی‌ها بریزید. و سپس بقیه آب مرغ ، سس خردل ، آبلیمو و موسیر را در تابه ریخته بجوشانید و هم بزنید. سیب زمینی‌ها را دور ماهی چیده و مخلوط سس خردل را روی آنها بریزید.

 ارزش غذایی : کالری : 282   چربی: 8       پروتئین :26      سدیم: 294     کلسترول:59

 

  ناز خاتون

 یکى از غذا هاى خوشمزه خطه شمال ناز خاتون است . اگر به غذاهاى تهیه شده با بادمجان علاقه مندید حتما این غذا را درست کنید:

 
مواد لازم:
 بادمجان قلمی : 8 تا 10 عدد
 گوجه فرنگی درشت : 4 تا 5 عدد
آب انار : 2 لیوان
آبقوره : نیم لیوان
گلپر : یک قاشق سوپخوری
نعنای خشک : نیم قاشق سوپخوری
پیاز رنده شده : 2 قاشق سوپخوری
 
طرز تهیه: بادمجانها را در فر یا روی آتش کبابی میکنیم ، در صورت کباب کردن در فر، بادمجانها را در سینی فر می چینیم و سپس فر را با حرارت 400 درجه گرم میکنیم و سینی را به مدت تقریبا" یک ساعت کف فر قرار میدهیم تا بادمجانها کاملا" پخته شوند بعد آنها را پوست میکنیم و ساطوری میکنیم روی گوجه فرنگی‌ها آب جوش میریزیم و پوست آنها را میکنیم و گوشت آنها را خرد میکنیم آب انار و آبقوره را با بادمجان ساطوری مخلوط کرده و میگذاریم آهسته بجوشد و کاملا" به خورد بادمجان برود ، بعد گلپر و نعنا و پیاز رنده شده را در آن میریزیم و بلافاصله از روی آتش برمیداریم و تکه‌های گوجه فرنگی را داخل آن میریزیم و بهم میزنیم و در ظرف میکشیم ممکن است کمی گردوی چرخ کرده روی آن بپاشیم .